Thịt đông là món ăn truyền thống ngày Tết của người miền Bắc. Món ăn với sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu, người chế biến và điều kiện thời tiết lạnh giá. Vô cùng độc đáo phải không nào? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về cách nấu thịt đông ngày Tết qua bài viết dưới đây.
NỘI DUNG CHÍNH
Giới thiệu về món thịt đông ngày Tết miền Bắc
Thịt đông là món ăn quen thuộc, luôn xuất hiện trong mâm cơm ngày Tết của người miền Bắc. Món ăn này được chế biến từ thịt lớn, chủ yếu là phần thịt chân giò và các nguyên liệu khác như: Mộc nhĩ, hạt tiêu, bì lợn và có thể có sương đông. Khác với những món ăn khác, thịt đông là món ăn nguội lạnh, ăn cùng với cơm nóng sẽ có cảm giác mát ở đầu lưỡi.
Da heo có ảnh hưởng đến mức độ dai của sương đông. Tùy vào sở thích của mỗi người mà có thể cho lượng da heo sao cho phù hợp. Món thịt đông ngon thì bắt buộc phần keo phải trong, không vữa ra ở nhiệt độ thường. Độ dai của keo sẽ tùy thuộc vào lượng bì cho vào ninh. Cho bì càng nhiều thì thịt đông càng dễ đông và keo chắc.
Khi ăn, người ta sẽ úp ngược khuôn vào đĩa, phần rau câu dưới khuôn sẽ trở thành bề mặt. Thịt đông ăn càng lạnh càng ngon. Đây cũng là lý do thịt đông chỉ có vào mùa đông ở miền Bắc chứ không có ở miền Nam.
Món ăn ngày Tết này có thể ăn kèm với dưa muối chua rất ngon mà không bị ngán. Thịt đông có màu hơi hồng, miếng thịt ninh mềm, béo và có hương thơm đặc trưng của thịt, hồ tiêu, mộc nhĩ giòn, vị thanh mát của sương đông nữa. Cảm giác ăn rất thú vị đấy nhé!
Hướng dẫn cách làm thịt đông ngày Tết đơn giản
Cách nấu thịt đông không khó, nhưng để nấu thịt đông ngon thì không phải dễ dàng. Nếu đây là lần đầu tiên bạn vào bếp, hãy tham khảo ngay cách chế biến thịt đông đơn giản dưới đây.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt chân giò: 1kg
- Tai heo: 500g
- Nấm hương: 100g
- Mộc nhĩ: 100g
- Hành khô: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Cà rốt: ½ củ
- Tiêu hạt rang khô: 50g
- Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, muối, dầu ăn.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt chân giò sau khi mua về dùng dao cạo sạch lông, chà sát muối và rửa nhiều lần với nước để khử mùi hôi. Sau đó lọc lấy xương và cắt bỏ bớt phần mỡ (nếu có).
- Tai heo bạn cũng sơ chế sạch lông, chà sát với muối và rửa lại nhiều lần với nước cho sạch.
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm với nước cho mềm ra, cắt bỏ phần gốc, rửa sạch và cách chỉ.
- Tiêu hạt rang cho thơm, đập dập.
Bước 3: Chần thịt
Bắc nồi nước lên bếp, cho thêm 1 củ hành khô đập dập, 1 ít lát gừng và một chút muối. Nấu cho sôi nước rồi cho thịt chân giò và tai heo vào chần sơ quan, vớt ra và cho vào âu nước lạnh khoảng 5 phút rồi lại vớt ra cho ráo nước.
Cắt thịt chân giò thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Tai heo cắt thành sợi mỏng dài. Để tăng thêm hương vị cho món ăn, bạn hãy cho thêm 1 muỗng nước mắm vào âu thịt, trộn đều và ướp trong 30 phút.
Bước 4: Xào mộc nhĩ, nấm hương
Đầu tiên, bạn hãy đun nóng chảo với 1 muỗng dầu ăn. Đợi dầu sôi thì cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào, nêm thêm 1 muỗng hạt nêm để nấm thấm hương vị, đậm đà hơn. Nấm xào được thì cho ra bát, sử dụng lại cái chảo đó để xào thịt chân giò và tai heo cho tái lại. Tương tự như cách xào nấm, bạn cũng nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, trộn đều.
Bước 5: Nấu thịt đông
Chân giò và tai heo sau khi xào xong thì cho vào nồi, đổ nước ngập và bắc lên bếp đun. Trong quá trình đun bạn không nên đậy nắp. Khi thịt sôi, dùng muỗng vớt lớp bọt nổi trên bề mặt nước và đậy kín nắp vung.
Nấu thịt trong khoảng 15-20 phút nữa cho thịt chín mềm thì mở vung, cho mộc nhĩ, nấm hương vào, cho thêm tiêu hạt cho thơm. Nấu thịt thêm khoảng 10 phút nữa rồi tắt bếp.
Bước 6: Tạo hình thịt đông
Bạn có thể tạo hình cho thịt đông bằng chén con, khuôn hoa đều được. Cà rốt bào vỏ, rửa sạch, tỉa hoa và thái lát mỏng, xếp vào đáy khuôn. Cho thịt đông đã nấu vào khuôn, đợi cho nguội rồi mới cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Để thịt đông trong tủ lạnh 4-6 tiếng để thịt đông. Khi ăn, bạn chỉ cần úp bát thịt ra đĩa, trang trí một chút để món ăn thêm phần bắt mắt là có thể thưởng thức thành quả rồi.
Món thịt đông ăn kèm với dưa hành, cơm nóng là ngon nhất. Miếng thịt đông mềm, thấm đều gia vị, màu sắc bắt mắt, hương vị thơm ngon không thể chối từ.
Trên đây là chi tiết về cách nấu thịt đông ngày Tết chuẩn hương vị miền Bắc. Đây là món ăn truyền thống của người miền Bắc. Nó luôn xuất hiện trong mâm cơm mỗi dịp tết đến xuân về. Tết năm nay, bạn hãy tự tay nấu món ăn truyền thống này để chiêu đãi gia đình mình ngay nhé.
>>>> Xem thêm:
