Món ngon ngày tết miền Bắc hầu hết là những món ăn truyền thống, mang đậm chất vùng miền, phù hợp với khí hậu mùa đông nơi đây.
Ẩm thực ngày tết miền Bắc khá đa dạng với những món ăn quen thuộc. Tuy nhiên để nói đến tiêu chí NGON và ĐẶC TRƯNG thì phải kể đến 3 món sau đây:
NỘI DUNG CHÍNH
Thịt kho đông
Thời tiết miền Bắc ngày tết rất thích hợp để làm món thịt kho đông. Giữa tiết trời se lạnh, được ăn bát cơm nóng với thịt kho đông kèm với dưa cải chua thì không còn gì bằng. Nguyên liệu dễ tìm, cách nấu đơn giản, đặc biệt là có thể nấu một lần và ăn trong nhiều ngày không ngán, vì vậy hầu hết nhà nào cũng sẽ nấu món này vào dịp tết.
Nguyên liệu cần có: Thịt chân giò rút xương, tai heo, nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt, hành tím, gừng, hành lá, ngò rí, ớt, gia vị cơ bản. Về số lượng thì tùy vào số người ăn mà bạn chuẩn bị sao cho phù hợp.
Sơ chế nguyên liệu:
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm với nước ấm khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch. Nấm hương để nguyên hoặc cắt miếng vừa ăn. Mộc nhĩ thái sợi nhưng không quá nhỏ.
- Chân giò, tai heo sửa sạch, để ráo. Đun sôi nước với hành tím + gừng, chần chân giò và tai heo khoảng 5 phút rồi đem ngâm với nước đá lạnh. Sau đó, lấy ra để ráo, thịt thì cắt khúc nhỏ vừa ăn, còn tai heo cắt sợi.
- Ướp thịt với muối, hạt nêm, bột ngọt, đường và hạt tiêu khoảng 30 phút.
- Các nguyên liệu còn lại rửa sạch, cắt nhỏ.
Cách nấu thịt kho đông:
- Phi thơm hành, tỏi rồi cho thịt vào xào đến khi săn lại. Cho nước vào ngập thịt đun sôi. Khi thịt sôi cần vớt bọt liên tục để nước được trong.
- Hầm cho đến khi thị nhừ, chín mềm thì cho nấm, mộc nhĩ, cà rốt vào. Tiếp tục đun cho đến khi nước chỉ còn khoảng ⅔ so với ban đầu.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
- Nếu thời tiết lạnh thì chỉ cần để nguội thịt sẽ tự đông lại. Còn nếu không thì bạn nên cho thịt vào tủ lạnh khoảng 4 – 5 tiếng thì sẽ có ngay món thịt kho đông chuẩn vị miền Bắc.
Nem rán
Nem rán không chỉ là món ăn ngon ngày tết ở miền Bắc mà đây còn là món ăn “truyền thống” nơi đây mỗi khi có cỗ bàn. Hình thức đẹp, cách làm đơn giản và hương vị thơm ngon chính là những điểm cộng của món ăn này.
Khác với nem rán ở các vùng miền khác thì nem rán ở miền Bắc khá đơn giản, chỉ là sự kết hợp giữa các nguyên liệu quen thuộc để tạo thành một hương vị mới thơm ngon hơn.
Nguyên liệu cần có: thịt heo, nấm mèo, nấm hương, cà rốt, trứng vịt, hành lá bánh tráng, gia vị và rau sống ăn kèm.
Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt heo rửa sạch, băm nhỏ.
- Nấm mèo, nấm hương ngâm với nước ấm khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch và thái nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi rồi băm nhuyễn.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Cho tất cả các nguyên liệu nói trên vào tô, cho chút hạt nêm và nước mắm vào (lưu ý chỉ nêm nhạt vì khi ăn thường chấm với nước mắm) rồi trộn đều. Sau 5 phút thì cho trứng vịt vào.
- Rau sống rửa sạch, để ráo nước.
Cách nấu món nem rán miền Bắc:
- Cho nhân nem vào bánh tráng và cuốn theo hình dọc dài. Nếu bánh tráng cứng thì có thể thoa nước để bánh mềm và dễ cuốn hơn.
- Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho nem vào. Lưu ý nên chiên với lửa nhỏ để nem chín từ ngoài vào trong.
- Khi nem chín vàng thì bớt ra, để ráo rồi cắt miếng vừa ăn. Trình bày lên đĩa cùng với rau sống, khi ăn chấm với nước mắm chua ngọt.
Miến gà
Nếu ngày tết có món gà luộc thì chắc chắn mâm cơm ngày hôm đó sẽ có miến. Người miền Bắc rất thích ăn miến, đặc biệt là những ngày trời vào đông hay dịp tết quá chán ngán với thịt cá. Miến rất dễ ăn, cách nấu lại đơn giản và nhanh gọn lẹ nên thường trở thành sự lựa chọn trong ngày tết.
Nguyên liệu cần có: Miến, nước luộc gà, lòng mề gà, hành lá, măng khô, gia vị.
Sơ chế nguyên liệu:
- Nước dùng để nấu miến thường là nước gà luộc.
- Lòng mề gà nếu luộc cùng gà thì cắt ra để khi nấu miến cho vào cùng. Hoặc nếu chưa luộc thì sẽ cắt nhỏ, ướp với gia vị.
- Măng khô ngâm nước ấm khoảng 1 tiếng, luộc nhiều lần với nước, sau đó rửa sạch, xé sợi.
- Miến ngâm với nước cho mềm rồi rửa sạch, để ráo.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Cách nấu miến gà chuẩn vị miền Bắc:
- Phi thơm hành, cho lòng mề gà vào xào chín. Sau đó cho măng khô vào xào cùng.
- Cho nước luộc gà vào, cho gia vị và đun sôi.
- Nước sôi cho miến vào, nấu khoảng 2 – 5 phút thì tắt bếp.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cho hành lá vào.
Miến gà ngoài miền Bắc thường ăn miến riêng và gà riêng. Một số gia đình có thể cho gà trực tiếp vào tô miến nhưng thường chỉ áp dụng khi ăn sáng hoặc khi miến trở thành món ăn chính. Còn trên mâm cỗ, thường thì miến chỉ có lòng mề gà hoặc không chứ không cho thịt gà vào cùng.
Các món ngon ngày tết miền Bắc nhìn chung đều có công thức đơn giản, chế biến nhanh gọn và đặc biệt có tính chống ngán khá tốt. Khi cần tìm món ngon ngày tết dễ làm, đừng quên áp dụng 3 món nói trên để đổi vị cho cả nhà nhé!
>>> Xem thêm:
