Khi nhắc đến các món ăn chơi ngày Tết ngon, ta không thể không nhắc đến khô gà. Món ăn được lòng từ người già, trẻ nhỏ và trở thành “chân ái” của các quý ông bụng bia. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm khô gà lá chanh thơm ngon, chuẩn vị nhà hàng.
NỘI DUNG CHÍNH
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món khô gà lá chanh thơm ngon, chuẩn vị, các bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:
- Thịt ức gà: 500 gram.
- Gừng: 1 củ (khoảng 100 gram).
- Ớt sừng: 4 trái.
- Tỏi: 100 gram.
- Hành tím: 100 gram.
- Sả: 5 nhánh.
- Hành tây: 1 củ.
- Lá chanh: 100 gram.
- Bột cà ri: 1 muỗng cà phê.
- Dầu ăn: 3 muỗng canh.
- Ớt bột Hàn Quốc: 2 muỗng canh.
- Bột ngũ vị hương:1 muỗng cà phê.
- Dầu hào: 2 muỗng canh.
- Màu điều: 1 ít.
- Nước mắm: 4 muỗng canh.
- Muối/ tiêu xay 1 ít.
Chi tiết cách làm khô gà lá chanh
Sau khi chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món khô gà lá chanh theo các bước hướng dẫn sau đây:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt gà sau khi mua về, để khử mùi tanh bạn đem ngâm với nước muối loãng trong vòng 5-10 phút. Sau đó mang đi rửa sạch với nước và để ráo.
Chuẩn bị một cái nồi, lót khoảng 2/3 lượng gừng, sả cắt nhỏ, 1 củ hành tây và 3/4 lượng lá chanh lót bên dưới đáy và cho ức gà lên trên. Cho thêm khoảng 500ml nước, bắc lên bếp và đun lên lửa nhỏ đến khi thịt gà chín và chuyển sang màu trắng thì tắt bếp và gắp thịt ra.
Thịt gà sau khi được luộc, vớt ra cho nguội và xé nhỏ vừa ăn. Còn phần tỏi, gừng còn lại bạn gọt sạch và băm nhỏ. Sả bỏ phần già, rửa sạch và băm nhỏ.
Bước 2: Làm sốt trộn thịt gà
Sau khi sơ chế xong các nguyên liệu, bạn hãy để sang một bên và chuyển sang làm nước sốt trộn thịt gà. Đầu tiên, bắc chảo lên bếp và đun nóng cùng với 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho toàn bộ phần hành, tỏi, gừng, sả, ớt băm nhỏ vào.
Đảo đều đền khi nguyên liệu chuyển sang màu vàng thì lọc qua rây để loại bỏ phần bã. Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 1 muỗng cà phê bột cà ri, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 4 muỗng canh mắm, 1 ít màu điều, 2 muỗng canh dầu hào và 100ml nước luộc gà.
Bước 3: Làm khô gà lá chanh
Cho thịt gà đã xé vào hỗn hợp sốt và đảo đều tay trên lửa nhỏ đến khi sốt ngấm đều gia vị vào thịt gà thì tắt bếp. Cho khô gà ra khay, đợi cho nguội bớt thì bọc kín lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 3 đến 5 tiếng.
Sau đó, cho thịt gà vào nồi chiên không dầu cùng với lá chanh và sấy thịt gà trong vòng 10 phút ở nhiệt độ từ 100 – 120 độ C. Sau 10 phút, nếu thấy thịt gà chưa khô hẳn thì nướng thêm 5 – 10 phút nữa ở mức 100 – 120 độ C đến khi thịt gà khô đều, mềm và thơm là hoàn tất.
Thành phẩm
Khô gà lá chanh sâu khi được chế biến đúng công thức cho ra thành phẩm vàng ươm, ngấm đều gia vị, thơm dậy mùi lá chanh, thịt vẫn giữa được độ dai mềm. Khi ăn, bạn hãy vắt thêm một chút nước cốt chanh, chấm kèm với tương ớt, thêm vài lon bia nữa là ngon khỏi bàn.
Phần khô gà không ăn hết, bạn hãy cho vào hộp kín, đậy nắp và bảo quản nơi khô ráo. Khi ăn, bạn hãy gắp ra một lượng nhỏ vừa ăn.
Một số mẹo làm món khô gà lá chanh ngon
Để làm thành công món khô gà lá chanh, việc chọn nguyên liệu rất quan trọng, đặc biệt là thịt gà. Để chọn được những miếng ức gà ngon, bạn cần lưu ý những điều sau:
- Chọn miếng thịt gà có màu hồng nhạt, bề mặt thịt khô ráo, dùng tay ấn nhẹ cảm nhận thấy thịt mềm và đàn hồi nhẹ.
- Các bạn không nên mua thịt gà có màu sắc nhợt nhạt, có vết bầm, đen. Vì đây là dấu hiệu của những miếng thịt đã bảo quản lây, ăn không còn ngon nữa.
- Khi luộc gà, bạn không nên luộc quá kỹ hoặc xé gà quá mỏng, khi xào lên sẽ bị vỡ không đẹp mắt.
- Để khô gà có màu sắc bắt mắt hơn, bạn nên đảo đều hỗn hợp gia vị, sau đó bật lửa nhỏ rồi mới cho thịt gà vào, đảo đều tay để thịt gà đều màu và thấm đều gia vị.
- Khô gà lá chanh để bảo quản được lâu và không bị ỉu, không bị bốc mùi, khi sơ chế bạn hãy lọc sạch mỡ trên phần ức gà đi. Đồng thời, sấy khô gà hoàn toàn cùng với các nguyên liệu khác. Cuối cùng, bạn hãy cho khô gà vào túi nilon hoặc hộp đậy kín lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản lâu hơn.
Trên đây là chi tiết cách làm món khô gà lá chanh – món ăn chơi ngày Tết. Các bạn hãy lưu lại công thức, áp dụng để chế biến món ngon, chiêu đãi gia đình mình ngay thôi.
>>>> Xem thêm:
