Thịt kho hột vịt lộn hay thịt kho tàu là món ăn quen thuộc trong mâm cơm ngày Tết của người miền Nam. Người ra truyền miệng với nhau rằng, thấy thịt kho trứng chưa chắc đã thấy Tết, nhưng Tết nhất định phải có thịt kho trứng. Vậy nguồn gốc và ý nghĩa của món thịt kho hột vịt ngày Tết là gì?
NỘI DUNG CHÍNH
Nguồn gốc của món thịt kho hột vịt ngày Tết
Thịt kho hột vịt ngày Tết hay còn được gọi là thịt kho tau. Cái tên này khiến nhiều người hiểu lầm món này có nguồn gốc từ Trung Quốc và du nhập vào Việt Nam thời xa xưa. Tuy nhiên, trên thực tế không phải như vậy. Thịt kho hột vịt là món ăn thuần Việt, do người Việt tự chế biến.
Về nguồn gốc của nồi thịt kho tàu ngày Tết phải kể đến câu chuyện thời xa xưa. Ở làng cài nọ, người dân sinh sống chủ yếu bằng nghề đánh bắt cá. Những con tàu lớn ra khơi phải lâu lắm mới trở về đất liền. Do đó, họ thường chuẩn bị đồ ăn cho những ngày lênh đênh trên biển. Đồ ăn họ thường chuẩn bị là món thịt kho để ăn trong nhiều ngày. Cũng vì nồi thịt kho lênh đênh trên tàu nên người dân làng chài mới đặt tên cho món ăn này là thịt kho tàu.
Ngoài ra, nguồn gốc của món thịt kho tàu còn được nhà văn Bình Nguyên Lộc lý giải theo một cách khác đó là: Chữ “tàu” trong văn hóa miền Tây có nghĩa là cái vị “mặn ngọt lờ lợ”. Những con sông nước lợ như sông Cái ở phía trên người dân Nam Bộ gọi là Cái Tàu Thượng, còn phía dưới gọi là sông Cái Tàu hạ.
Tóm lại, món thịt kho hột vịt hay thịt kho tàu của người dân Nam Bộ có tên gọi chính xác là thịt kho lạc. Bởi lẽ, vị lờ lợ của món thịt kho khiến người dân Nam Bộ có thể ăn liên tục trong nhiều ngày Tết khi chợ truyền thống chưa hoạt động trở lại.
Ý nghĩa của thịt kho trứng ngày Tết
Nếu như ngày Tết miền Bắc có món thịt đông thì Tết miền Nam lại có món thịt kho trứng. Hầu như đến nhà ai vào ngày Tết, bạn đến bắt gặp món ăn này. Đây là món ăn quen thuộc, gắn liền với tuổi thơ của mỗi người con miền Nam, khiến họ cảm nhận được không khí sum vầy, hòa thuận, báo hiệu cho một năm mới bình an, hạnh phúc. Trứng vịt không được cắt ra mà để kho nguyên quả, tượng trưng cho sự toàn vẹn, đủ đầy.
Thịt kho trứng sẽ được nấu với số lượng lớn để lưu trữ dài ngày vào dịp Tết. Món ăn ngày Tết này có thể kết hợp với nhiều món như cơm trắng, dưa kiệu, dưa giá,…nhưng phổ biến nhất là ăn kèm với dưa cải chua. Vị mặn, ngọt, béo của thịt kho tàu kết hợp với vị chua xen lẫn cay cay của dưa cải muối xổi, tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn, khó mà chối từ.
Cách nấu thịt kho trứng ngày Tết
Cách nấu thịt kho trứng ngày Tết không khó, nhưng để nấu ngon thì không dễ chút nào. Lần đầu lóng ngóng vào bếp, bạn hãy tham khảo ngay công thức nấu thịt kho trứng chuẩn vị miền Nam dưới đây nhé!
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt heo ba rọi: 1kg
- Trứng gà: 12 quả
- Nước dừa: 1 trái
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 1 tép
- Ớt sừng: nửa trái bỏ hạt
- Nước lọc: 900ml
- Gia vị: Đường vàng, đường phèn, nước mắm, hạt nêm.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
- Thịt ba rọi mua về rửa sạch và cắt khối vuông vừa ăn. Bạn nên cắt miếng to, dày để kho lâu thịt không bị nát.
- Trứng luộc chín và lột vỏ. Tỏi, ớt sừng và hành tím băm nhuyễn.
Bước 3: Ướp thịt
Cho thịt vào tô ướp cùng với hỗn hợp hành tím, tỏi, ớt sừng, đường vàng, hạt nêm, tiêu. Trộn đều thịt, bọc kín miệng tô và cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm cho thịt ngấm gia vị.
Bước 4: Kho thịt
Bắc chảo lên bếp cho nóng, cho thịt vào áp chảo cho cháy cạnh rồi mới cho vào nồi. Thịt kho tàu kho bằng nồi đất sẽ ngon nhất, thịt dễ mềm và vẫn giữ được độ nóng. Sau khi cho thịt vào nồi, bạn hãy cho nước dừa và nước lọc. Kho thịt trên lửa liu liu đến khi thịt mềm và chuyển màu vàng cánh gián thì cho trứng vào kho cùng. Thịt kho chín mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.
Bước 5: Trình bày
Múc thịt ra chiếc đĩa lòng sâu, thêm vài lát ớt trang trí và thưởng thức cùng cơm trắng và dưa chua. Thịt kho trứng chuẩn công thức cho ra màu vàng cánh gián bắt mắt, miếng thịt mềm, béo và thơm mùi nước dừa. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt, mặn đan xen, hơi lờ lợ, ăn cùng với cơm trắng rất vừa miệng và không bị ngán.
Thịt kho hột vịt ngày Tết là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết của người Việt. Hương vị đặc trưng của món ăn chứa chan hương vị Tết, khiến người con xa quê thấm đậm nỗi nhớ quê hương. Tết đến nơi rồi, hãy nhanh chóng thu xếp công việc, nhanh chóng về nhà để cùng mẹ vào bếp trổ tài món ăn này ngay thôi.
>>>> Xem thêm:
